今回は、一休みして、『たまご』 についての雑学である。
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『卵』 と 『玉子』 の違いとは？
『たまご』 は漢字で 『卵』 とも 『玉子』 とも書くが、どう違うのであろうか？
一般的に、生物学的な意味 での 『たまご』 ＝ 『卵』、
食材として の 『たまご』 ＝ 『玉子』
という使い分けがされているようである。
かえって（孵化して）育つものは 『卵』 で、魚・虫・蛙などの 『たまご』も
『卵』 となるようである。
それに対して、食用を目的とした 『たまご』 は 『玉子』 である。
そもそも、食用のため大量に生産している 『たまご』 の多くは無精卵であり、
孵化する事は無く、最初から料理用であり、『玉子』 である。
ちなみに、無精卵と有精卵で栄養価の差はない。
『ゆでたまご』 と 『生たまご』、日持ちするのはどっち？
答えは、『生たまご』 である。
生たまごは、細菌に対する防御機能を持っている。その防御機能の一つに
『リゾチーム』 と呼ばれる酵素が含まれており、このリゾチームが、
外部から侵入してくる一部の細菌類を溶かしてしまう働きがある。
しかし、このリゾチームは加熱調理する事で機能が低下してしまうため、
ゆでたまごでは生たまごより日持ちが悪くなる。
『リゾチーム』
坑ウィルス作用、消炎作用、組織修復作用、など、様々な作用があるため、
『塩化リゾチーム』 として、風邪薬、目薬、歯磨、トローチ、殺菌剤など
医薬品に広く使用されている。
『卵酒』 は、『リゾチーム』 の作用と、アルコールの血管拡張作用などが
合わさって、カゼに効くのであろう。
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『卵』 と 『玉子』 の違いとは？
『たまご』 は漢字で 『卵』 とも 『玉子』 とも書くが、どう違うのであろうか？
一般的に、生物学的な意味 での 『たまご』 ＝ 『卵』、
食材として の 『たまご』 ＝ 『玉子』
という使い分けがされているようである。
かえって（孵化して）育つものは 『卵』 で、魚・虫・蛙などの 『たまご』も
『卵』 となるようである。
それに対して、食用を目的とした 『たまご』 は 『玉子』 である。
そもそも、食用のため大量に生産している 『たまご』 の多くは無精卵であり、
孵化する事は無く、最初から料理用であり、『玉子』 である。
ちなみに、無精卵と有精卵で栄養価の差はない。
『ゆでたまご』 と 『生たまご』、日持ちするのはどっち？
答えは、『生たまご』 である。
生たまごは、細菌に対する防御機能を持っている。その防御機能の一つに
『リゾチーム』 と呼ばれる酵素が含まれており、このリゾチームが、
外部から侵入してくる一部の細菌類を溶かしてしまう働きがある。
しかし、このリゾチームは加熱調理する事で機能が低下してしまうため、
ゆでたまごでは生たまごより日持ちが悪くなる。
『リゾチーム』
坑ウィルス作用、消炎作用、組織修復作用、など、様々な作用があるため、
『塩化リゾチーム』 として、風邪薬、目薬、歯磨、トローチ、殺菌剤など
医薬品に広く使用されている。
『卵酒』 は、『リゾチーム』 の作用と、アルコールの血管拡張作用などが
合わさって、カゼに効くのであろう。
